Идея жарки и запекания на раскаленных камнях и вообще кулинария с их помощью очень стара. Практически столько, сколько существует само человечество.

Идея запекания в соли и на соли - тоже. Курица из Дунцзина в провинции Гуандун времен династии Цин (1644-1911), жареная в соли сельдь из мусульманской поваренной книги XIII века мусульман...
Самый ранний из более-менее известных рецептов, насколько удалось понять, относится к IV веку до н.э. и содержится во фрагментах трактата Архестрата « Жизнь в роскоши» . Архестрат был греком, жившим на Сицилии, и проповедовал простые методы приготовления пищи, обычно с минимальным количеством трав и приправ к мясу и рыбе. Рыбу в его рецепте приправляют, помещают в два фунта соли, смоченной водой и яичными белками, запекают и подают с оливковым маслом.

Что ж, у меня не было двух фунтов соли. У меня было лучше. Плитка гималайской соли на три килограмма!
Таким образом я могла совместить оба метода - и гриль на камне, и запекание на соли. И всё это на обычной кухне)

Лирическое отступление. Идея гриля на соляной плитке сейчас активно муссируется, в том числе во всяческой блогосфере - мол, и солит равномерно, и не пригорает оно, и чистить легко - потёр тряпочкой и всё, и масло не надо.
Но, как выяснилось, оправдывается от этих обещаний от силы половина. К счастью, лучшая.

Итак, у меня была свежеприехавшая с маркетплейса соляная плитка:

В худшем случае у меня бы просто оказалось три кило гималайской соли. Приемлемо.
Еще у меня было всё то, что я на этой плитке намеревалась запекать (салат в комплект не входит, его просто есть):

Стейками я пока не рисковала, рыба была заморожена, поэтому то, что для запекания, я насобирала из видеороликов из сети. Помидорки, яйца на яичницу, бекон, бургерные котлеты.

Жарим!
То есть кладем плитку прямо на решетку плиты (это было ошибкой, лучше завести себе чистую металлическую решеточку и класть на нее), включаем самый малый огонь, потихоньку раскаляем, шлепаем на нее по очереди всё выбранное.

Яйцо в окружении бекона, второе яйцо с помидорками гриль (плитка начинает пригорать), котлетки (выглядит уже плохо):

Итоговый результат:

Итак, это вкусно.
Заявленная опция "не пригорает" провалена - пригорает всё, ничего не очищается так, чтобы не было следов. Хоть если смазать маслом, хоть если не смазывать.
Заявленная опция "посолит в процессе" выше всяких похвал, реально соли столько, сколько нужно, и очень равномерно. Но предварительно посоленные вещи жарить нельзя - в беконе соли получился перебор.
Важная для стейков опция "есть красивая корочка" работает, центр в котлете не пересушен, сочно и вкусно, даже более сочно, чем на сковороде.
Забавно, однако, то, что оно пригорает, но не прилипает! То есть соки дымятся, но не схватываются. Минус - кухню все же пришлось проветривать, для последовательной долгой жарки больше чем на два раза на двух человек не предназначено.
На плиту ничего не льется, как я опасалась. Канавок и бокового жара хватает, чтобы все удержать, пара мелких потёков запеклась прямо по боковым граням.

В целом я довольна. На очереди рыба и стейки, и посмотрим, что получится.
И для желающих страшного кину в комментарии, как всё это долго и нудно отчищалось. Плитка в процессе чистки с моей неопытностью похудела грамм на сорок, бедняжка.

Никто не ждёт моих супов, но как вариант горячего обеда на работе супчик просто топ. Особенно если есть термос

Вот такой интересный цвет у бульона после процеживания. Сварен на утиной ножке со стеблями укропа

Итог: супь на утиной ножке с красной чечевицей и томатом. Для пикантности там есть чутка аджики от свёкра

P.S. муж обещал помыть плиту и гарнитур, ждём

Решили мы с мужчиной сделать закрытые пицки в виде тыковок, но что-то пошло не так

Вот такую штуку мне притарабанили в подарок. Если начинать после перерыва, то с интересного)

Это банановый кетчуп. 

Делается, что логично, из бананов. Изобрели его на Филиппинах, когда у них закончились томаты, а от кетчупа отказаться уже было превыше их сил. 

[Тут должна быть старая реклама про ученых, которые на станции умирают от голода, хотя у них уйма еды... но не осталось ни капли кетчупа.]

Штука прикольная. Не имеет вкуса ни бананов, ни томатов)) Фруктово-пряно-острая. 

Пока с ним опробовано:

- замариновать курицу и зажарить (отлично получилось)

- просто жареную картошку по-деревенски помакать (зашибись)

- кетчунез к пельменям (даже вкуснее обычного)

Чтобы не ограничиваться банальностями, запилю баклажан по-филиппински, но чуть позже. Но вообще этот кетчуп-не-кетчуп явно отлично зайдет ко всему жареному. 

Так что если у вас кто-то летит в ОАЭ или в ту сторону в целом и увидит в магазине такой кетчуп - попросите привезти, оно стоит того, чтобы попробовать.   

Так уж получилось, что человеку нужна еда. В принципе я слышал от антропологов на ютюбе и в книжках, что популярное мнение, что человек стал человеком потому, что научился есть жареную пищу, ну т.е. он ходил после гроз по выгоревшим полям и лесам и собирал жареное мясо и тушеные овощи, что позволило ему получать много калорий сразу, и не тратить много времени на охоту и собирательство. 

А свободное время это что? это время для того чтобы фантазировать и творить всякую дичь.

Но в целом пост не об этом, это меня что-то понесло. А я хотел спросить, вот все же знают и любят летом салат летний (не зря же он так называется), и вот по классике в состав входят лук, помидоры, огурцы, зелень и растительное масло. Но со временем это сочетание надоедает и хочется разнообразия, посему возникает вопрос какие ингредиенты вы добавляете?

Мне заходит семена кунжута, они добавляют интереса и консистенции, также понравилась заправка для салатов с прованскими травами.

Когда я первый раз приготовил эту яичницу моя соседка неожиданно забеременела и стала приходить каждое утро с просьбой приготовить ей это снова и снова ведь в этом блюде много полезных веществ и прочих минералов, потом и ее муж стал с ней ходить.. 

сможете угадать ингредиент?

Вы любите жареную рыбу?
Вот прям такую горячую, с хрустячей корочкой..
И чтоб водочки рюмочка запотевшая.
И жена чтоб прям цвела и пахла как майская роза!

Вот и я люблю.

Вчера рыбу жарил..
Ну всё как обычно, рыба, соль, специи..
Панировка мука+сухари 50/50
Добавил щепотку сахара в панировку.

паписят нах

Добавляйте, только не дохуя.
Прям самую малость.

Вкус у рыбы не изменился, но панировка прилипла гораздо качественней и внешний вид рыбы стал гораздо более привлекательным..
Ну это на мой взгляд..

Короче хоть я и не самый лучший кулинар, но рекомендую.

Паписят нах.

По классике, умные люди делают так:

Обсушка. Перед копчением колбасу нужно обязательно обсушить либо в духовке, либо в коптильном ящике без подачи дыма при t = 50…60 град. в течение 20…40 мин. до достижения внутри батона 37…47 град. Это важно!Обжарка. Кратковременно в течение 15…25 мин. при t = 85…90 град. до достижения внутри батона 55…60 град. Колбаса должна стать ярко-красной на этом этапе.Варка. Этот этап термообработки проводить в коптильне без дыма при t = 75…80 град. до достижения внутри батона 69…72 град. в течение еще 20…30 мин. или в духовке при тех же условиях, но лучше с паром (так колбаса получится сочнее и быстрее приготовится, для этого можно поместить поддон с кипятком в духовку).

Я так делал, вкусно. Но в жопу классику и нахуй умных людей!

Ночью достал колбасу из холодоса и повесил на кухне, пусть хорошо прогреется и обсохнет. 
Спустя 10 часов:

Без всяких заморочек сразу в коптилку её на 90 градусов (у меня в ней такая температура стабильно держится на минимальном газу после прогрева)

По достижении 68 градусов внутри колбасы достал. 
Две уже сожрал кинул в раковину с водой охлаждаться(по готовности надо кинуть в холодную воду иначе температура продолжит расти) потом про фотку вспомнил. 

Короче с шпиком я немного борщанул, не для каждого вышло, надо таки или брать грудинку или меньше шпика класть, но пол палки уже нету))

Пойду наверное за газированной водкой...

Ынгрындиенты: 

Говядина категории А 30% от общего количества мяса (Можно жопу, даже нужно, главное чтоб без жил и жира)

У меня уже был заготовленный фарш в морозилке, так что фото из инета. 

Свинина полужирная 30% от общего количества мяса(Окорок, лопатка)

Свинина Жирная 40% от общего количества мяса (В идеале нужна грудинка, но я обломался, взял шпик, посмотрим чего выйдет)

Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 20г/1кг.

Перец чёрный – 0,5г/кг

Перец душистый – 0,5г/кг 

Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг (Но я наебенил свежего, головка на кг)

Сахар – 1г/кг

                                                               Приготовление

Всё сырьё подморозить до ноля-минус двух градусов, говядину пропустить через мясорубку 3 мм
Свинину полужирную через 5-8мм и в конце пропустить чеснок опять на 3мм.

Добавить соль и специи учитывая в том числе вес ещё не добавленного шпика и хорошо всё вымесить, пока мясо не станет липнуть и тянуться при разрыве. Вымешивать если нет планетарника, лучше надев теплую перчатку а поверх неё кулинарную.

Я сегодня схалявил и за меня трудилась машина.

Потом переложить куда нить и убрать в холодос, хотя у меня температура и так -1.7
Жир точно не поплавится. 

Остался шпик, его достаём из морозилки рубаем на пластинки, потом на полоски и на кубики 3-5мм. (Ну или как получится)

После нарезки кубики лучше опять отправить в морозилку, примерно до -2 градусов. 
Так они будут более рассыпчатыми  можно постепенно вмешать в фарш. Тут уже лучше руками, равномернее будет. 

Дальше обязательно нужен колбасный шприц иначе все эти заморочки с кубиками, подмораживаниями, нахрен были не нужны, если толкать через мясорубку она один хрен всё смажет, но можно попробовать, я не пробовал)) 

Я набил в полимерную проницаемую оболочку 35мм. 
Надоела лотерея с натуральными, то дырявые, то короткие... 

Из 2,2 кг сырья получилось 4 колбаски и отход который застревает в шприце)) 

Колбасу повесил на усадку, обычно так не делаю но сегодня уже заебался.
Да и так даже лучше будет. 

Термообработка будет во второй части. 

З.Ы. 

                                                              Отход, в доход! 

Всё что остаётся я заворачиваю либо в специальную коллагеновую плёнку, либо как сегодня просто в кулинарную и варю при 80 градусах, до 70 внутри, получается пробник)) 
Выглядит как правило стрёмно, но на вкус обычно норм. 

Пробник ещё остывает, но есть подозрения что шпика надо было меньше, всё же не грудинка, посмотрим...                                                       

Всем привет!

Голосование завершено, а значит пришло время объявить победителей!

1-е место:

@Admin

2-е место:

@PblBlya

и 3-е место:

@DoctorrHamster

Поздравляю победителей!

В скором времени вам выдадут ачивки в качестве награды за победу в конкурсе.

А как ты его заметишь, когда он вот так на тебя смотрит? 

P.S.

Решил попробовать поделиться с вами некоторыми короткометражками из своего арсенала, если зайдёт, продолжу.

Буду выбирать те из них, которые не так известны широким массам, или к созданию которых я сам приложил руку, или каким то образом был близок.

В один из томных рабочих вечеров, идя с работы - мы встретили одного из друзей. Чё попить придумали, а чё бы пожрать... Курица с макаронами? Старая, добрая классика - скажете вы? И не ошибётесь... Прибухивая, мы понимаем что курица - она не птица и сама себя не приготовит .Ебать, не смотря на ее метод смерти она должна пройти обряд омовения и принести в жизнь смертных радость и насыщение. Шучу, у меня аллергия на пенициллин (да я вот такая), которым ее пичкают всю жизнь. Поэтому 20 минут ледяной купели ей обеспечены.

После извлечения из родоновых ванн нам предстоит исполнить ритуал порви курицу - викинги называли это "крылья ворона" - по факту просто вызываем ей грудину.

После всех экзекуций ей предстоит прослушать "орфографию нежности" из заданных специй с эффектом массажа всей тушки.

Заставляем работать чертей в аду, духовка на 220, 5 минут и гори всё синим пламенем ..

Пока черти трудятся - счётчики крутятся  - вспоминаем итальянские корни и достаём пачку ебаных макарон (тех, что они по акции)... Наша растерзанная тушка требует массажа, поэтому в ход идут венгерская  закуска из "пятёрочки" и сладкая смесь из орехов

.

Ещё 15 минут и солярий говорит что ты негр с одной стороны, и пора перевернуться.
Повторяем процедуру массажа. Те макароны кто выжил после адового котла - процеживаем и отправляем к милой цыпочке с загаром .

Весь Смак периодически выливаем на "ракушки, перья и т. д." 10 минут и наше адское хрючево готово. Кушайте не обляпайтесь. 

Берем 2 кг свиной лопатки режем на длинные полоски (чтоб пролезли в мясорубку) и подмораживаем часок в морозилке.

Важно! На всех дальнейших этапах, влоть до набивки, температура мяса не должна превышать +12 градусов, а лучше меньше.

Измельчаем мясо вот на такой решётке. (Купить их сейчас под любую мясорубку не проблема)

Ну или режем вот на такой размер примерно (у нас быстрый рецепт, крупнее нельзя)
Можно на полоски для экономии времени.

Мясо у нас поднагрелось, убираем в морозилку или холодильник хотя бы, если места нет. 

Пока готовим специи, я взял готовые и внес 10 грамм на кг мяса и добавляем нитритную соль 20 грамм на кг мяса(нет, с обычной солью не получится).

Если нет готовой смеси можно просто взять 5 грамм чёрного перца 5 грамм сахара и по 2 грамма мускатного ореха и тмина на кг мяса, остальное что в составе особой роли не играет. 

Единственное, в готовой специи есть пищевой фосфат, если его не добавить 3-5 грамм на кг, то может появиться бульонно жировой отек(желешка под оболочкой, не страшно, но считается браком) Всё зависит от мяса(когда было забито, нашприцовано или нет и тд)

Так же добавляем свежий чеснок 50 грамм на кило, чтоб не терять время я решил размолотить его в блендере с водой, нам всё равно нужно 200 грамм воды добавить в фарш.
Вода тоже должна быть холодная, всё должно быть холодное, не забываем))

Только вот если из мяса прям течет, производитель уже побеспокоился о вас и добавил вам воды абсолютно бесплатно, то вспоминая его добрыми словами измельчаем чеснок по другому, похуй как. 

Высыпаем и выливаем всё это в фарш.

Надеваем тёплую перчатку, поверх неё кулинарную или медицинскую(фарш же у нас пиздец холодный, да?) и месим минут так 10-15 так чтобы превратилось в липкую отвратительную массу! (Если есть планетарник, то с К образной насадкой 3-5 минут хватает)

Да, если в процессе вымешивания не переложить мясо в зелёный тазик, даже не начинайте, ничего не выйдет! 

Берём коллагеновую оболочку 80мм и замачиваем её минут на 20 подсоленной тёплой воде.

фарш пока убираем в холодос. 

Завязываем с одного конца бечёвкой и набиваем. У меня есть вот такой агрегат, так что всё быстро и просто! 

Но если нету, то можно найти насадку на мясорубку(хотя тот ещё гемор с ней, лучше вдвоём набивать тогда) В такой калибр можно тупо ложкой или даже рукой напихать без особых проблем, главное стараться без воздуха. 

Оставляем на пару часов на отепление и в печь, лучше на решётку. 

на 80-90 градусов если есть конвекция, врубаем!

Минут через 30 оболочка подпечётся и станет прочнее,  втыкаем термометр по центру батона и ждём достижения температуры внутри 60 градусов потом ставим вниз противень с кипятком или если есть режим пар, врубаем его. Ждем пока внутри батона температура поднимется до 68-72 градусов 72 это край, я обычно вынимаю на 70. 

И сразу в холодную проточную воду на часок. Это я сфоткать забыл, поэтому фотка других утопцев. 

Дальше лучше убрать в холодос на ночь, утром будет вкусней, но можно и сразу точить. 

З.Ы. 
Если нет и оболочки, можно взять рукав для запекания и при определенной сноровке сделать в нем или вообще взять форму для хлеба или кастрюлю, да что угодно на самом деле, выйдет немного подругому и резко охладить не получится(это влияет на срок хранения, а так пофиг)Но будет всё равно вкусно. 
Ну и альтернативный способ варки в воде: 110 минут при 80 градусах, сам не пользую, но люди на известных колбасных форумах так делают. 

Когда-то давно в девяностые пробовала в гостях красную рыбу так называемого мокрого посола, а именно в масле. 
Рецепт записывала но не нашла, а интернет предложил вот такой вариант. 
Вам потребуется:
* горбуша свежемороженная — 1,5 кг,
* соль — 2 ст. ложки,
* сахар — 5 ст. ложек,
* лавровый лист — 2 шт.,
* перец горошком — 5 шт.,
* масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 50 мл.
Шаг 1. Подготовьте филе: разрежьте тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет; удалите голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки — всем этим лучше заниматься, пока рыба не оттаяла полностью (или возьмите уже готовое филе горбуши). Филе нарежьте кусочками толщиной 2–2,5 см.
Шаг 2. Приготовьте маринад: в чистую (фильтрованную) воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и остудить.
 (Упс, а сколько брать воды в рецепте нет и после остужения я таки добавила столовую ложку уксуса в маринад)
Шаг 3. Опустите нарезанную рыбу в рассол. Через 30–40 минут выньте кусочки и обсушите на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закройте крышкой и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. Оставьте рыбу в холодильнике часа на полтора. 

Итак моя рыбка, она провалялась в морозилке все три недели, что мы были в больнице, и неделю после и перемёрзла. Что получится не известно.

Только когда стала делать маринад, поняла, что не написано количество воды. У меня 700 мл. А всё остальное строго по рецепту, ну кроме уксуса. 

Пока остывал маринад, оттаяла рыбка и вот такими кусочками без косточек я её залила маринадом и оставила на часок в кухне при комнатной температуре. На будущее лучше рыбку резать пластинками, удобнее класть на хлебушек и лучшие пропитается маринадом. 

Почему в рецепте рекомендуют именно стеклянную банку не знаю, ну надо так надо, хотя и в широкой пластиковой хорошо промаслится.

Бумажные полотенца не люблю, промакнула марлей, масло взяла рафинированное подсолнечное.

Пробу сняла в тот же вечер, интересный пряный вкус, годится как с белым, так и с чёрным хлебом, а с картошечкой просто ум отъешь. 

Обязательный Disclaimer: Я обычно пишу большие лонгриды на всякую странную тематику, но в процессах поисков натыкаюсь на кучу мелких историй, растянуть которые в полноценную статью не позволяет даже моя графомания. Поэтому — небольшую подборку странных штук из мира вокруг. Они не особо подвергались проверкам с моей стороны — искать доказательства и подтверждения всего этого времени просто не было. Можно возражать, исправлять и гнобить, кто вам запретит, да?

Картинка в заголовке статьи служит для привлечения внимания. Так нейросетка представляет этот выпуск, после скармливания всех ключевых слов из статьи. Ищите пасхалки сами.

--- В Японии выжить — недостаточно ---

Вот вам интересная головоломка из разряда этики.Короче: Хосоно Масабуми. Единственный японский подданный, бывший на Титанике. Железнодорожный инженер, достаточно опытный и высокопоставленный, чтобы ехать первым классом. Но ему намекнули, что нечего узкоглазым там делать и он поплыл во втором. А когда всё началось, его вообще приняли за пассажира третьего и не пустили к шлюпкам второго класса. Поэтому японцу пришлось прогуляться до «надлежащего» качества. Там он понял, что приближается кабзда и как истинный самурай начал настраиваться на смерть (по крайней мере, так озвучивал в письмах жене). Настрой проходил так себе. В голову лезли воспоминания о семье. А потом моряк закричал, что в спущенной шлюпке есть два свободных места (ну мы же помним, как первые спасательные лодки Титаника уходили полупустыми). Какой-то мужик прыгнул в воду и поплыл к уже отплывающей лодке. Наш герой увидел в этом знак судьбы и тоже решил сражаться за жизнь. Он спасся.

Но прибыв в Японию, куда уже дошли новости о крушении, Хосоно понял, что всё только начинается. Его имя на родине стало синонимом трусости. Мол, сволочь такая, не умер, как тому полагается. Да ещё и в одной статье его обвинили, что он занял место детей и женщин. Ирония была в том, что в Японию этот принцип пришёл с Запада. До этого о спасении женщин и детей никто даже не задумался. И Хосоно стал, чуть ли не первым японцем, кого в этом обвинили. Его даже уволили с работы, но потом приняли назад, так как он был исключительным инженером. Что не помешало, даже после его смерти, при каждом удобном случае напоминать родным мол: «а на вашей фамилии клеймо труса». 

Короче, вот такая история.

--- Хитрое оружие пчел ---

А вот вам жуткое, о котором вы даже не задумываетесь. Почему нельзя просто доставать жало пчёлы пальцами, а лучше делать это с помощью карточки или чего-то плоского, словно счищаете грязь? Фишка — в особенностях пчёлы и её «оружия». Когда полосатый пирожок жалит, то, как всем известно, оставляет кусок своей жопы на вашем теле. И это не просто так. В этой части содержится ещё и хранилище яда. Резервуарчик никуда не девается и продолжает выделяться. Даже ещё страшнее, с помощью разнообразных биологических ухищрений, жало сильнее углубляет рану и ускоряет поступления яда внутрь жертвы. 

А если вы пытаетесь снять кусок пальцами, то лишь сдавливаете железы и тем самым ускоряете поступление яда внутрь собственного тела. 

P.S. Можете для понимания посмотреть видео. Биология — прекрасна и жутковата. Короче, не злите пчёл!

--- Почему скелеты — плохие войны ---

Оказывается скелет человека, который быстренько очистили от мяса (а вы знаете, что в музеях для этого используют плотоядных насекомых?), весит в районе 12–20 кг (в зависимости от возраста, пола и параметров бывшего владельца). А вот скелетик, полежавший в землице и потративший всю воду, вообще может быть килограмм семь... И вот здесь как-то по-другому смотришь на оживших скелетов из игр. Чувак, который по массе не дотягивает до моего сына... Разве ты можешь быть страшным? Так, стоп, положи лук... Эй, чего? Ты что уже апгрейд получил? Блин. Не стреляй, я пошутил... Стой сволочь, прекрати!! Короче, не злите скелетов! 

--- Откуда пошло Made in ... ---

В 1887 году в Великобритании вступил важный закон. По нему, каждая страна, желающая продавать свои товары на территории Великой Империи, должна маркировать продукцию с помощью специальной этикетки. А на нём следовало написать — где именно сделан тот или иной товар. Не хотите так делать — не будете торговать. В первую очередь это было нацелено на Германию. Ведь по подозрениям правительственных кругов — немцы нагло копировали продукты Англии. И надо было, чтобы покупатели различали, где подделка, а где — отличное, британское качество. Ну и да, чтобы англичане поддерживали отечественного производителя. 

Но, увы, всё сыграло с точностью до наоборот. Так как к этому времени большинство мощностей и продуктов Германии заслужили некоторую славу, англичане в первую очередь покупали именно товары, сделанные педантичными бюргерами. Но идея в целом народу понравилась и через 4 года в Мадридском соглашении о международной регистрации знаков, большинство торговых стран осудили распространение ложной информации о государстве происхождение и согласились использовать собственные этикетки. Оттуда и потянулось знаменитое «Made in...»

--- Не самый аппетитный предок суси ---

Это что? А это суши. Точнее — дедушка всех суши. То, что появилось до всех этих филадельфий и прочих бонито. Встречаем: нарезуси. Самая примитивная форма блюда. Обрела популярность где-то в X веке. Если попросту — ферментированная рыба, которую замариновали вместе с рисом. Холодильников тогда ещё не придумали, поэтому обходились чем могли. И рис здесь был не частью блюда, а функциональной приправой. Он «впитывал» в себя все отходы производства от возможного гниения рыбы. 

Как это было: брали свежего... ну, допустим, лосося, потрошили, очищали от чешуи и запихивали в соляной раствор на несколько месяцев. А потом полученную заготовку смешивали с рисом и оставляли бродить при комнатной температуре. В таком состоянии дары моря могли храниться месяцами. Или даже годами. В общем, долго. А когда наступало голодное время и хотелось чего-нибудь поесть, открывали очередную заначку, вонючий рис выбрасывали, а лосося ели. И это продолжалось примерно до XVI века. Тогда кто-то додумался, что рыбу не обязательно доводить до полной ферментации, а рис... не, ну его тоже можно есть. Вот тогда-то и появились суши, сашими и прочие радости японофила. 

Понятно, что нарезуси — это как сыр с плесенью, блюдо на любителя. Привкус у неё откровенно специфический, а чтобы продемонстрировать качество обработки, стоит отметить, что после такой процедуры можно было съесть рыбу целиком. С головой и костями. Бактерии настолько там все перерабатывают, что человеку уже без разницы, кость там или нет — всё мягонькое. Ну и да, самые старые такие штуки могли выдерживаться веками. Там уже вообще будет что-то вроде жидкости. Но ещё не гнилое. Назовём это ферментированным, да.