Работаю на приеме в обычной поликлинике. Очень частое:

- Доктор, а мне рецепты на Иванова забрать

- Я вам их обещала отложить?

- Нет

- Вы на прием записаны?

- Нет.

- Значит они ещё не выписаны, но вы хотите их забрать?

- Ну мы щас у пульмонолога напротив вас были и решили зайти

Так уж получилось, что человеку нужна еда. В принципе я слышал от антропологов на ютюбе и в книжках, что популярное мнение, что человек стал человеком потому, что научился есть жареную пищу, ну т.е. он ходил после гроз по выгоревшим полям и лесам и собирал жареное мясо и тушеные овощи, что позволило ему получать много калорий сразу, и не тратить много времени на охоту и собирательство. 

А свободное время это что? это время для того чтобы фантазировать и творить всякую дичь.

Но в целом пост не об этом, это меня что-то понесло. А я хотел спросить, вот все же знают и любят летом салат летний (не зря же он так называется), и вот по классике в состав входят лук, помидоры, огурцы, зелень и растительное масло. Но со временем это сочетание надоедает и хочется разнообразия, посему возникает вопрос какие ингредиенты вы добавляете?

Мне заходит семена кунжута, они добавляют интереса и консистенции, также понравилась заправка для салатов с прованскими травами.

Когда я первый раз приготовил эту яичницу моя соседка неожиданно забеременела и стала приходить каждое утро с просьбой приготовить ей это снова и снова ведь в этом блюде много полезных веществ и прочих минералов, потом и ее муж стал с ней ходить.. 

сможете угадать ингредиент?

Отвечу на пост "В поддержку Чилиша" уважаемого Zynaps 

Я бОльшую половину жизни прожил на Колыме. Ну, не на самой Колыме, но реки текшие в моих местах принадлежали Колымскому бассейну. Рыбля там простая. Хариус. Не, есть налимы, подлещики и прочая болотная хренотень, но в реках в основном хариус. Это просто божественная рыба. Костей очень мало, кишков почти нет. Можно просто содрать ножом шкуру, посолить и прямо еще почти живую кушать (сначала все-таки ручкой ножа по башке, я же не садист). Вкусно как мороженное (а что вы хотели, температура воды 3-4 градуса), только со вкусом рыбы. Но не советую так делать с карасями и прочими сазанами в центральных районах страны. Это один рецепт. 

А второй, это привезти рыбу и отдать жене. Тут вариантов много. Она пожарит, сварит уху или еще какое блюдо соорудит. Пирог например. Это второй рецепт. Кстати, на рыбалку в девяностых, ездил не потому, что люблю рыбачить, а чтобы было что покушать. И детей покормить.

Тут должна быть фотка моей жены с недовольным лицом и тазиком рыбы, но к сожалению найти не смог в сотнях фотографий.

Третий еще проще. Надо рыблю вспороть, кишки и жабры вынуть, посолить и повесить на леске на окне.  Чтобы просохла. Но сука тут одна проблема. Она не успевает высохнуть! Жена и дети сжирают ее по мере подсыхания. Но даже последние экземпляры, все еще не достаточно сухие, чтобы их потреблять с пивом. Это третий рецепт.

Решил зайти с джокера, ачивку очень надо. Погнали:

Сначала нужен соус, на это нам потребэ:

-ложка оливк масла

-3-4 ложки сметаны

- мазика вна три ложки пооля

-  зубчик чесноку

 и я пиздец как люблю паприку и кепчук - ложку кепчука , и чутка паприки

я в курсе что выглядЕт как дрисня, блевота и кепчук.

Ставим на самый мин огонь тару, и в ей смешиваем все ингридиенты -ставим плиту прям на единичку, и тщательно размешиваем:

Соус готов. Дальше - проще : режем всё в полоски, жарим колбаски  и мясо как на стейки ( незабываем отсоятся в скорововроде 3-4 мин)

После жарки мяса

Нарезаем :

Нарезаем всё требующееся в соломку :

Помидор, капусту, огурец. Я ещё взял готовую морковку по корейски и оливки. Смазываем  лист лаваша соусом

ждём минуту и выкладываем всё повдоль, яя кстати косанул, - выкладывайте поближе к краю, после как выложили

Плотно скручиваем и отправляем на гриль на пару минут - вы велеколепны

Спецзаказ:

Итого:

З.Ы. Шавуха тонкая, т.к использовал половину листа на одну шт для детей, иначе им не шибко нра

Всех чепалахнул, и до новых встреч 

Что я могу сказать? Я ленюсь готовить и готовлю тоже лениво. Я не буду тут выкладывать пошаговый рецепт, так, в двух словах опишу: 

Для супа (3л) нам понадобится: 

1. Бедро куриное 600-700гр.

2. Картофель 600-800гр.

3. Луковица средняя. 

4. Вермишель (или звёздочки) 50-100гр.

5. Овощная смесь (в моём случае Global Village, в составе картофель, морковь, стручковая фасоль, кукуруза, болгарский перчик, лук и брокколи, 400гр).

6. Соль (на 1л. 10гр.) и специи по вкусу. 

А дальше всё просто. Варим бёдра пол часика, вынимаем из бульона и оставляем немного остыть. Параллельно варке обжариваем лучок, затем на среднем огне до золотисто-коричневого цвета обжариваем вермишельку. Закидываем в освободившийся бульон картофель, лук, смесь овощную и соль со специями. Варим 20 минут. Пока это всё дело варится, на волокна разделываем бёдра и закидываем их туда же. Как всё сварится, добавляем вермишельку и зелень, даём повариться ещё пять минут. Всё.

Куда ленивее будет приготовить этот же суп на филе бедра без кости, без обжарки лука и вермишели, но вкус будет уже совсем другим.

Ну так как в посте из будущего предложили навалить вывалить поделиться фотографиями и процессом приготовления какого-нибудь хрючева, то сейчас я расскажу вам секрет приготовления яичницы.. а вот курицы у меня и не нашлось, но получилась обалденной!)

И так.. готовим херню еду - берем кружку побольше, пихаем туда растительного масла чуть-чуть, чтоб не прилипло, а то когда недели через 2 вдруг захочется помыть - без ёршика туалентного не обойдётся, 3 яйца, где-то 1/3-1/4 банки нерождённых рыбов в чём-то типа майонеза,

вроде этого:

засыпаем туда каких-нибудь травок-порошочков, кому что нравится, а вот соли не надо, а то можно и в окно выйти - икра и так солёная, далее надо раздобыть что-нибудь похожее на вилку, но можно конечно и пальцем, чтобы всю жижу перемешать до однородного состояния, когда процесс будет завершён - берем и суём кружку непосредственно в.. микроволновку, опытным путём было выяснено что для указанного количества Ингредиентов (да, я загуглил как пишется, потому и курсив, а я ленив) подходит режим 540 ватт и время 5 минут, можно конечно мощность и побольше а время поменьше, но тогда есть шанс что кракен вылезет-таки из кружки. Ну и всё, получаем что-то похожее на вот это:

Пока готовится оно в объёме больше раза в 2, оттуда и ошмётки на кружке, здесь уже "сдулось".

Икра в процессе всплывает и получается как-бы 2 слоя - снизу практически только яйцо, а сверху икра+яйцо

Вполне съедобно, за счет наличия икры яйца не будут "резиновыми", как это часто бывает в микроволновке.

Ну чё, погнали, пипманы, решил зайти с козырей, потом вальтом разменяем, уж шибко ачивки хочется. Погнали

Предварительно готовим компоненты: мясо, хрукты-овощи , приправы, промытый рис :

Нагреваем казан и как только пошёл белый дымок - наливаем масла и активно его разливаем по стенкам казана (не знаю зачем, но мне так мой внутренний голос подсказывает)

Апосля в рояль насрали как разогрелось масло(проверяем это, кинув кусочек лука), и закидываем мясо, мясо можно лююое, Аллах не покарает ибо - всем пиохуй. И зажариваем мяско минтки 2-3 до коллера, что бы оно запечаталось и сохранило в себе сок <- это пиздеж, на самом деле жарят его для отдачи сока в  масло, но щас не об этом. :

Вот закинули

вот 3 минуты прошло, но не ориентируйесь на врем, ориентируйтесь на цвет мяса на след скрине:

выгружаем мясо в тару и опять нагреваем казан и масло в ём:

Дождались прогрева масла - закидываем лук

И жарим его до вот такого цвету:

Потом закидываем мясо, моркошку, половину приправы, соль(пару чайных ложек или больше, ибо она потом всё равно в  рис уйдёт и поэтому можно не боятся пересолить), чесноку половину :

Немного воды и хуй туды:

Воды наливаем так, чисто шоб покрывало наши овощи с мясом и убавляем нагрев на плите/костре до прям минимума, ждём минут 30-35 что бы потушилось это всё( у умных людей это "зирваком" называется)

Апосля *шутка про рояль*, закидываем рис, остатки приправ, остатки чесноку, соли чайную ложку и сахара чайную ложку (по соли можно потом допробовать и досолить) и доливаем воды, вот это вот самое главное - не сделать эребор с водой: ежели круглый рис - тогда на палец-полотора заливаем, ежели длиннозёрный - не выше пальца : 

Томим с полуоткрытой крушкой, или подкладываем полтенце - и охапка дров и плов готов

Кста, в казане не вздумайте хранить,  как подоыстынет - переложите в другую тару для зранения, а казан просто тёплой водой помойте без хим средств.

Всех чепалахнул, ваш  админ <З

Те, кто сидит в пипкотелеге, в курсе, что я из разряда медленно худеющих, и сейчас пробую разнообразить свой рацион. Лобио я впервые увидела на прошлых выходных, когда батя наложил бабуле нечто красного цвета в тарелку на обед. На мой вопрос "чё за жуки?" батя гордо ответил, что мать приготовила лобио, которое в жизни не готовила никогда (спойлер, не лобио то нифига, касатики, нас наебунькали). Я же обрадовалась, что нашла себе новый гарнир и по приезду домой стала гуглить рецепт. Бонусом пришел промокодик на крупы в местном магазе.

Итак, чё нам надо:

- фасоль 150 гр. Я взяла Увелка фасоль мелкая красная 

- лук 50-60 гр. Я взяла фиолетовый

- морковь 45-50 гр 

- аджика 10 гр. Мне армяне принесли, но думаю пойдет любая остренькая 

- помидорка 1 средняя, грамм на 65

- вяленые томаты 20 гр. Если вы богаты и хотите лухари вариант

- грецкие орехи 15 гр. Стоят как золото, пипец

- масло для жарки

- трава: хмели сунели, укроп, петрушка, кинза

Чё делаем:

1)замачиваем фасоль. Я наливала воду где-то 1:3 и ставила на ночь в холодильник;

2)утречком сливаем воду, промываем фасоль, наливаем ей чистой водички где-то 1:4-1:5 и варим часа полтора. Алярма: не берите кастрюлю с белым покрытием внутри, может покраситься. Алярма 2: солить не нужно, это ещё увеличит время варки. Алярма 3: когда закипит, оттуда повалит пена. Пену убрать, газ убавить, варить без суеты;

3)лук мелко режем на микрокубики, морковку трем, с помидорки снимаем шкуру (надо сделать разрез крест накрест и окунуть в кипяток), вяленые томаты режем в непонятную кашу, зеленуху кромсаем ножницами, орехи либо режем, либо кидаем в пакет и давим на кусочки скалкой;

4) где-то за 15-20 минут до готовности фасоли начинаем колдовать. На сковороде разогреть масло, туда лук. Как только подрумянился чутка - туда морковь и немного пожарить с помешиванием. Потом на тёрке туда потереть голую помидорку, кинуть аджику, вяленые томаты и потушить вместе минут 15. А тут и фасоль подоспеет. Алярма: советую брать глубокую сковороду, в ней мешать удобнее;

5) с фасоли слить воду (В РАКОВИНУ, НЕ К ЛУКУ), слегка промыть и закинуть фасоль к луку. Аккуратно помешать. Будет что-то типа этого:

6) Туда чуток водички, а потом сыпем соль и траву. Мешаем, закрываем крышкой и тушим. Время не скажу, я пробовала в процессе;

7) когда ощутили, что вот оно то самое, газ выключить, кинуть туда орехи, помешать и оставить в покое. Вы великолепны

Я к лобио поджарила чевапчичи и теперь у меня лухари обеды на работе. Вкусное даже в холодном виде, а запах...

Берем 2 кг свиной лопатки режем на длинные полоски (чтоб пролезли в мясорубку) и подмораживаем часок в морозилке.

Важно! На всех дальнейших этапах, влоть до набивки, температура мяса не должна превышать +12 градусов, а лучше меньше.

Измельчаем мясо вот на такой решётке. (Купить их сейчас под любую мясорубку не проблема)

Ну или режем вот на такой размер примерно (у нас быстрый рецепт, крупнее нельзя)
Можно на полоски для экономии времени.

Мясо у нас поднагрелось, убираем в морозилку или холодильник хотя бы, если места нет. 

Пока готовим специи, я взял готовые и внес 10 грамм на кг мяса и добавляем нитритную соль 20 грамм на кг мяса(нет, с обычной солью не получится).

Если нет готовой смеси можно просто взять 5 грамм чёрного перца 5 грамм сахара и по 2 грамма мускатного ореха и тмина на кг мяса, остальное что в составе особой роли не играет. 

Единственное, в готовой специи есть пищевой фосфат, если его не добавить 3-5 грамм на кг, то может появиться бульонно жировой отек(желешка под оболочкой, не страшно, но считается браком) Всё зависит от мяса(когда было забито, нашприцовано или нет и тд)

Так же добавляем свежий чеснок 50 грамм на кило, чтоб не терять время я решил размолотить его в блендере с водой, нам всё равно нужно 200 грамм воды добавить в фарш.
Вода тоже должна быть холодная, всё должно быть холодное, не забываем))

Только вот если из мяса прям течет, производитель уже побеспокоился о вас и добавил вам воды абсолютно бесплатно, то вспоминая его добрыми словами измельчаем чеснок по другому, похуй как. 

Высыпаем и выливаем всё это в фарш.

Надеваем тёплую перчатку, поверх неё кулинарную или медицинскую(фарш же у нас пиздец холодный, да?) и месим минут так 10-15 так чтобы превратилось в липкую отвратительную массу! (Если есть планетарник, то с К образной насадкой 3-5 минут хватает)

Да, если в процессе вымешивания не переложить мясо в зелёный тазик, даже не начинайте, ничего не выйдет! 

Берём коллагеновую оболочку 80мм и замачиваем её минут на 20 подсоленной тёплой воде.

фарш пока убираем в холодос. 

Завязываем с одного конца бечёвкой и набиваем. У меня есть вот такой агрегат, так что всё быстро и просто! 

Но если нету, то можно найти насадку на мясорубку(хотя тот ещё гемор с ней, лучше вдвоём набивать тогда) В такой калибр можно тупо ложкой или даже рукой напихать без особых проблем, главное стараться без воздуха. 

Оставляем на пару часов на отепление и в печь, лучше на решётку. 

на 80-90 градусов если есть конвекция, врубаем!

Минут через 30 оболочка подпечётся и станет прочнее,  втыкаем термометр по центру батона и ждём достижения температуры внутри 60 градусов потом ставим вниз противень с кипятком или если есть режим пар, врубаем его. Ждем пока внутри батона температура поднимется до 68-72 градусов 72 это край, я обычно вынимаю на 70. 

И сразу в холодную проточную воду на часок. Это я сфоткать забыл, поэтому фотка других утопцев. 

Дальше лучше убрать в холодос на ночь, утром будет вкусней, но можно и сразу точить. 

З.Ы. 
Если нет и оболочки, можно взять рукав для запекания и при определенной сноровке сделать в нем или вообще взять форму для хлеба или кастрюлю, да что угодно на самом деле, выйдет немного подругому и резко охладить не получится(это влияет на срок хранения, а так пофиг)Но будет всё равно вкусно. 
Ну и альтернативный способ варки в воде: 110 минут при 80 градусах, сам не пользую, но люди на известных колбасных форумах так делают. 

Ну что пипцы, в эфире ваша любимая рубрика "Рецепты", погнали. Берём казан, поварешку, и плиту(в лесу грязно, так что делаем на плите). По продуктам:

Картофель

Мясо жаб

Лук

Соль

Зира

Масло подсолнечное

Вода

Чистим картоху, старемся что бы была одинакового размера, лук, и режем мясо

Хорошо прогреваем казан, наливаем овер много масла (у меня ушло пол литра, но не @litr88 ) и обжариваем во фритюре картошку - т.к она понижает градус масла, то обжариваем в два захода картофель, между заходми делаем перерыв на нагрев масла:

Потейто должно покрыться красивым цветом, во время жарки переворачивайте  картошку

После того как обжарили мистера картошку - положите картошку в дежурнуе блюдо, и дайте маслу опять нагрется. Настало время мяса жаб

Так же ждём когда оно покрывается корочкой  и достаем его и переносим в тарелку

Опять ждём пока нагреется масло и закидываем лук в наш фритюр

Когда лук будет почти готов, вычерпываем масло и оставляем его совсем немного ( я на сотейник положил шумовку, и на неё вычерпывал масло поварёшкой, после этого лук стряхнул обратно в казан). Отпрвляем к нему мясо, посыпаем солью (одна чайная ложка), зирой и приправами на свой вкус, я добавил паприку, хмели-сунели, перец черный, сверху картофель, заливаем в уровень водой, ещё щепотку соли, убавляем огонь ниже среднего и оставляем томиться 1 - 1,5 часа (спустя пол часа попробуйте на соль). 

Вы великолепны

Когда-то давно в девяностые пробовала в гостях красную рыбу так называемого мокрого посола, а именно в масле. 
Рецепт записывала но не нашла, а интернет предложил вот такой вариант. 
Вам потребуется:
* горбуша свежемороженная — 1,5 кг,
* соль — 2 ст. ложки,
* сахар — 5 ст. ложек,
* лавровый лист — 2 шт.,
* перец горошком — 5 шт.,
* масло растительное (оливковое или рафинированное подсолнечное) — 50 мл.
Шаг 1. Подготовьте филе: разрежьте тушку рыбы вдоль позвоночника, отделяя хребет; удалите голову, хвост, плавники и оставшиеся косточки — всем этим лучше заниматься, пока рыба не оттаяла полностью (или возьмите уже готовое филе горбуши). Филе нарежьте кусочками толщиной 2–2,5 см.
Шаг 2. Приготовьте маринад: в чистую (фильтрованную) воду положите соль, сахар, лавровый лист, перец. Доведите до кипения и остудить.
 (Упс, а сколько брать воды в рецепте нет и после остужения я таки добавила столовую ложку уксуса в маринад)
Шаг 3. Опустите нарезанную рыбу в рассол. Через 30–40 минут выньте кусочки и обсушите на бумажных полотенцах, удаляя избыток влаги. Уложите рыбу в стеклянную ёмкость, сбрызгивая слои растительным маслом, закройте крышкой и хорошенько встряхните несколько раз, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом. Оставьте рыбу в холодильнике часа на полтора. 

Итак моя рыбка, она провалялась в морозилке все три недели, что мы были в больнице, и неделю после и перемёрзла. Что получится не известно.

Только когда стала делать маринад, поняла, что не написано количество воды. У меня 700 мл. А всё остальное строго по рецепту, ну кроме уксуса. 

Пока остывал маринад, оттаяла рыбка и вот такими кусочками без косточек я её залила маринадом и оставила на часок в кухне при комнатной температуре. На будущее лучше рыбку резать пластинками, удобнее класть на хлебушек и лучшие пропитается маринадом. 

Почему в рецепте рекомендуют именно стеклянную банку не знаю, ну надо так надо, хотя и в широкой пластиковой хорошо промаслится.

Бумажные полотенца не люблю, промакнула марлей, масло взяла рафинированное подсолнечное.

Пробу сняла в тот же вечер, интересный пряный вкус, годится как с белым, так и с чёрным хлебом, а с картошечкой просто ум отъешь. 

Ебучие электрики решили что хуй мне, а не 24 часа в су виде. Штош, 20 часов тож норм) Достаём и хуячим в холодную воду, пусть помёрзнет часок. 
Ждать до завтра тоже не буду))

А я типа пока соус буду делать(заранее сделал, нетерпеливая жопа)

В стакан от блендера хуячим 1 яйцо, 15 грамм горчицы, по щепотке соли и сахара и 160 грамм масла, и взбиваем. Потом пробуем и добавляем лимонного сока или уксуса по вкусу. Получится густой мазик. Если в падлу, то просто хуячим в чашу блендера мазик(240 грамм) и в ней сразу получается мазик. 

Дальше сыпем 10 грамм каперсов и 50 грамм анчоусов, пробиваем, потом добавляем тунец (у меня банка 185 грамм) в собственном соку вместе с жижей и пробиваем опять. Еще добавил бульона от мяса 50 мл, а то пока в холодильнике стоял, загустел. 

Достаём мясо сливаем кровь бульон, он вкусный.

Хаотично рубим мясо саблей и кидаем на тарелку.