Колбаса Краковская, часть 1
Ынгрындиенты:
Говядина категории А 30% от общего количества мяса (Можно жопу, даже нужно, главное чтоб без жил и жира)
У меня уже был заготовленный фарш в морозилке, так что фото из инета. 
Свинина полужирная 30% от общего количества мяса(Окорок, лопатка)
Свинина Жирная 40% от общего количества мяса (В идеале нужна грудинка, но я обломался, взял шпик, посмотрим чего выйдет)
Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 20г/1кг.
Перец чёрный – 0,5г/кг
Перец душистый – 0,5г/кг
Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг (Но я наебенил свежего, головка на кг)
Сахар – 1г/кг
Приготовление
Всё сырьё подморозить до ноля-минус двух градусов, говядину пропустить через мясорубку 3 мм
Свинину полужирную через 5-8мм и в конце пропустить чеснок опять на 3мм.
Добавить соль и специи учитывая в том числе вес ещё не добавленного шпика и хорошо всё вымесить, пока мясо не станет липнуть и тянуться при разрыве. Вымешивать если нет планетарника, лучше надев теплую перчатку а поверх неё кулинарную.
Я сегодня схалявил и за меня трудилась машина.
Потом переложить куда нить и убрать в холодос, хотя у меня температура и так -1.7
Жир точно не поплавится.
Остался шпик, его достаём из морозилки рубаем на пластинки, потом на полоски и на кубики 3-5мм. (Ну или как получится)
После нарезки кубики лучше опять отправить в морозилку, примерно до -2 градусов.
Так они будут более рассыпчатыми можно постепенно вмешать в фарш. Тут уже лучше руками, равномернее будет.
Дальше обязательно нужен колбасный шприц иначе все эти заморочки с кубиками, подмораживаниями, нахрен были не нужны, если толкать через мясорубку она один хрен всё смажет, но можно попробовать, я не пробовал))
Я набил в полимерную проницаемую оболочку 35мм.
Надоела лотерея с натуральными, то дырявые, то короткие...
Из 2,2 кг сырья получилось 4 колбаски и отход который застревает в шприце))
Колбасу повесил на усадку, обычно так не делаю но сегодня уже заебался.
Да и так даже лучше будет.
Термообработка будет во второй части.
З.Ы.
Отход, в доход!
Всё что остаётся я заворачиваю либо в специальную коллагеновую плёнку, либо как сегодня просто в кулинарную и варю при 80 градусах, до 70 внутри, получается пробник))
Выглядит как правило стрёмно, но на вкус обычно норм.
Пробник ещё остывает, но есть подозрения что шпика надо было меньше, всё же не грудинка, посмотрим...
Новые комментарии
Admin
9 часов назад
ну пожалуйста он и не нужен мы ит ак всё про тебя знаем, это исключительно для удобсва авторизации. Пипка не хранит данные ВК у себя
DoctorrHamster
10 часов назад
Я не дам вам свой вк, не дождетесь
Admin
10 часов назад
Доклабываю — жабоабмин пока не сделал быстрый кросспост, но мы запилили быстрый вход :
Admin
20 часов назад
хм, забыл конечно. Сделаем. Отпишусь как будет готово
BuhBuhov
1 день назад
Я несколько лет играл в ботву-онлайн. Был вожаком топового клана. Сцк, по будильнику каждый час вставал, когда на кузнеца учился. В случае атаки на наш замок, мне звонили соклановцы в четыре утра из Владивостока и Хабаровска. Я бросал сон и шел сражаться. Так что тоже знаком с лудоманией. Хотя, меня скорее ответственность перед кланом удерживала.
Есть у меня грешок. Где-бы я не играл в многопользовательских играх, меня довольно быстро в лидеры выбирают. А я потом отдуваюсь за всех.
Ушел в EVE Online. Там тоже был главой корпорации. Но вовремя одумался. И сейчас играю в одно лицо. То есть, если желание поиграть есть — играю. А нет, так и не захожу в игру неделями.
Вот, я в ботве: https://g1.botva.ru/player.php?id=145620
Если по ссылке лень переходить, то вот мой персонаж, сотый уровень, сто семьдесят тысяч боёв проведено, бой можно раз в пять минут. Вот и посчитайте, сколько времени потрачено было… Стихи кстати, мои.
BuhBuhov
1 день назад
Ну, где-то я читал, что на пикабе посещаемость под три ляма в день. А сколько из них активных? Сотня-другая тыщ?
Тут поначалу тоже народу прилично было. И в коментах срач был и все как положено. Но посты мало кто пилит. На несколько тысяч человек — один. А без постов, срача нет, вот люди и уходят.
BuhBuhov
1 день назад
Да какие идеи? Я ж кроме мемчиков могу только рассказы годные пилить. Но последнее время нет времени на это, да и рассказывать особенно нечего.
А по качеству исполнения сайт и так очень не плох. Какой-нибудь ЯП нервно курит в сторонке со своим древним интерфесом.
Нужен контент. А откуда он возьмется, если тут три калеки, две чумы. Даже Чилиш и тот уже давно не появляется. А он умеет подкинуть говна на вентилятор для создания срача.
DoctorrHamster
1 день назад
Чтоб одной кнопкой пост с Пикабу сюда переносился. С фотками и прочим
FilCattish
1 день назад
Важно не количество, а качество 
Admin
2 дня назад
нормально всё, даже если мало отвеччают, и половина из статы — боты
Admin
2 дня назад
напомни пожлайста еще раз, что сделать нужно
DoctorrHamster
3 дня назад
Ты перепост сделал? Я просила
DoctorrHamster
3 дня назад
На Вомбате кстати поле ввода текста говно. Опять. А тут каефное — тупо копипуешь из заметок и вставляешь
А в капибаре вечно все ломается
Malfar
3 дня назад
Ну пока что это похоже на «Сайт троих-пятерых сбежавших». Не, я-то посты повыкладываю, раз хотя бы админ читает. Прост это ну очень уж камерное комьюнити.
Malfar
3 дня назад
Ну вот я сюда свои старые посты перепиливаю. Начал с истории комиксов, но если 25 просмотров это ту считается за полный аншлаг, то даже прям не знаю. Тема, конечно, нишевая, но не прям же настолько
Собственно отход, выглядит стрёмно, по вкусу заебись, как и ожидалось, сожрал.
Бесишь! Кста, а чому не через обходную решётку сделал?
Хочу чтоб квадратики в рисунке были, остынет посмотрим чего получилось, пробник не в счёт, он всегда как говно выглядит. И что за такая обходная решётка? Я только подрезную знаю.
Да, спутал с подрезной. Почему её не заюзал?