Колбаса Краковская, часть 1
Ынгрындиенты:
Говядина категории А 30% от общего количества мяса (Можно жопу, даже нужно, главное чтоб без жил и жира)
У меня уже был заготовленный фарш в морозилке, так что фото из инета. 
Свинина полужирная 30% от общего количества мяса(Окорок, лопатка)
Свинина Жирная 40% от общего количества мяса (В идеале нужна грудинка, но я обломался, взял шпик, посмотрим чего выйдет)
Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 20г/1кг.
Перец чёрный – 0,5г/кг
Перец душистый – 0,5г/кг
Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг (Но я наебенил свежего, головка на кг)
Сахар – 1г/кг
Приготовление
Всё сырьё подморозить до ноля-минус двух градусов, говядину пропустить через мясорубку 3 мм
Свинину полужирную через 5-8мм и в конце пропустить чеснок опять на 3мм.
Добавить соль и специи учитывая в том числе вес ещё не добавленного шпика и хорошо всё вымесить, пока мясо не станет липнуть и тянуться при разрыве. Вымешивать если нет планетарника, лучше надев теплую перчатку а поверх неё кулинарную.
Я сегодня схалявил и за меня трудилась машина.
Потом переложить куда нить и убрать в холодос, хотя у меня температура и так -1.7
Жир точно не поплавится.
Остался шпик, его достаём из морозилки рубаем на пластинки, потом на полоски и на кубики 3-5мм. (Ну или как получится)
После нарезки кубики лучше опять отправить в морозилку, примерно до -2 градусов.
Так они будут более рассыпчатыми можно постепенно вмешать в фарш. Тут уже лучше руками, равномернее будет.
Дальше обязательно нужен колбасный шприц иначе все эти заморочки с кубиками, подмораживаниями, нахрен были не нужны, если толкать через мясорубку она один хрен всё смажет, но можно попробовать, я не пробовал))
Я набил в полимерную проницаемую оболочку 35мм.
Надоела лотерея с натуральными, то дырявые, то короткие...
Из 2,2 кг сырья получилось 4 колбаски и отход который застревает в шприце))
Колбасу повесил на усадку, обычно так не делаю но сегодня уже заебался.
Да и так даже лучше будет.
Термообработка будет во второй части.
З.Ы.
Отход, в доход!
Всё что остаётся я заворачиваю либо в специальную коллагеновую плёнку, либо как сегодня просто в кулинарную и варю при 80 градусах, до 70 внутри, получается пробник))
Выглядит как правило стрёмно, но на вкус обычно норм.
Пробник ещё остывает, но есть подозрения что шпика надо было меньше, всё же не грудинка, посмотрим...
Новые комментарии
BuhBuhov
4 дня назад
Да какое может быть здоровье после десяти дней в больнице? Не разваливаюсь и ладно. 
На больничном вот сижу. Дрыхну по 10-12 часов. Очухиваюсь потихоньку.
BuhBuhov
6 дней назад
А можно мне той же дури, что курил автор?
Да, есть такое вино «Изабелла». Крайне дешёвое и исключительно вредное.
«Изабелла» это сорт винограда, а не вина. А вино полученное из этого сорта вполне может называться и по другому. Потому, как сорта винограда принято смешивать.
Впрочем, вино «Изабелла» весьма мною уважаемо и почему вдруг оно стало исключительно вредным — мне не понятно. Не более вредное чем любое другое вино. Зато с моей точки зрения, это одно из самых вкусных вин.
Admin
10 дней назад
видо добавить — просто ссылку скопируй и все, утебя там лишний символ был в начале, поэтому не получилось
konst
12 дней назад
Вот десятка лучших (только счас специально посмотрел), у всех намного дольше 7 секунд — №
Пилот
Очки
Сек
Дата
1
OborotovKonstantin s
397
39.71
2026-09-19 21:26:14
2
JasonWoorhies
380
38.03
2026-10-07 11:04:52
3
OborotovKonstantin s
378
37.86
2026-09-19 11:02:30
4
OborotovKonstantin s
360
36.03
2026-09-26 19:18:02
5
JasonWoorhies
348
34.82
2026-10-07 10:57:28
6
ОborotovКonstantin
345
34.52
2026-09-17 19:13:06
7
JasonWoorhies
307
30.77
2026-10-07 10:55:19
8
OborotovKonstantin Redmi14C
279
27.93
2026-09-13 16:58:49
9
OborotovKonstantin s
276
27.63
2026-09-19 15:10:18
10
Diman
240
24.02
2026-09-19 17:01:55
BuhBuhov
12 дней назад
Умер дед сегодня в реанимации....
Не успели, надо было раньше его туда.
BuhBuhov
12 дней назад
Хрен его знает, что лучше.
Тут со мной дед лежал в палате. 77 лет. Задолбал если честно. Преподаватель математики бывший. Вроде и вменяемый, но флага свистит через всю голову. То ему не так, это не эдак. Катеттер выдрал, кровать ему слишком высокая, в бутылку ссать не буду (а с туалета встать уже сам не может). Засядет ночью в туалете и оттуда «Помогите! Я сам не могу, дотащите до кровати!». А нах ты туда вообще поперся, если на тебе памперс одет?
По ночам не спит, чего-то барагозит, перекладывает туда-сюда. Короче, спать не дает. И по факту не лечится. Цаца короче. Жену бедную загонял и в хвост и в гриву. Все вокруг него должно крутиться. А то, что лечение не идет, так это все кругом виноваты, а не он.
Ну и в итоге его сегодня с утра туда. В палату интенсивной терапии. Сказали на сутки. Надеюсь побольше задержится. Я хоть высплюсь.
И вот там его сейчас хочет он того или нет, будут реально лечить. Там санитарки матом разговаривают и со всеми на «ты». Хоть ты академик, хоть член правительства. Так что да. Может и выглядит ужасно. Зато эффективно. И деду урок будет.
BuhBuhov
12 дней назад
Палата интенсивной терапии, я тебе скажу, это такое место, где про медицину можно сказать, что она карательная. Поставили катеттер в вену. Привязали к капельнице коротким шнурком этот катеттер. И все. Трое суток лежи, поссать в бутылку (специальную), чтобы по большому, заранее попроси. Отцепят от капельницы, отвезут на каталке в туалет, а потом обратно под капельницу. Жестко, почти как в тюрьме. На мемчики им насрать. Так же как и на 1С. :-) Весьма неприятно. Зато эффективно.
Собственно отход, выглядит стрёмно, по вкусу заебись, как и ожидалось, сожрал.
Бесишь! Кста, а чому не через обходную решётку сделал?
Хочу чтоб квадратики в рисунке были, остынет посмотрим чего получилось, пробник не в счёт, он всегда как говно выглядит. И что за такая обходная решётка? Я только подрезную знаю.
Да, спутал с подрезной. Почему её не заюзал?