Можно на солнце то посмотреть?))

По классике, умные люди делают так:

Обсушка. Перед копчением колбасу нужно обязательно обсушить либо в духовке, либо в коптильном ящике без подачи дыма при t = 50…60 град. в течение 20…40 мин. до достижения внутри батона 37…47 град. Это важно!Обжарка. Кратковременно в течение 15…25 мин. при t = 85…90 град. до достижения внутри батона 55…60 град. Колбаса должна стать ярко-красной на этом этапе.Варка. Этот этап термообработки проводить в коптильне без дыма при t = 75…80 град. до достижения внутри батона 69…72 град. в течение еще 20…30 мин. или в духовке при тех же условиях, но лучше с паром (так колбаса получится сочнее и быстрее приготовится, для этого можно поместить поддон с кипятком в духовку).

Я так делал, вкусно. Но в жопу классику и нахуй умных людей!

Ночью достал колбасу из холодоса и повесил на кухне, пусть хорошо прогреется и обсохнет. 
Спустя 10 часов:

Без всяких заморочек сразу в коптилку её на 90 градусов (у меня в ней такая температура стабильно держится на минимальном газу после прогрева)

По достижении 68 градусов внутри колбасы достал. 
Две уже сожрал кинул в раковину с водой охлаждаться(по готовности надо кинуть в холодную воду иначе температура продолжит расти) потом про фотку вспомнил. 

Короче с шпиком я немного борщанул, не для каждого вышло, надо таки или брать грудинку или меньше шпика класть, но пол палки уже нету))

Пойду наверное за газированной водкой...

Ынгрындиенты: 

Говядина категории А 30% от общего количества мяса (Можно жопу, даже нужно, главное чтоб без жил и жира)

У меня уже был заготовленный фарш в морозилке, так что фото из инета. 

Свинина полужирная 30% от общего количества мяса(Окорок, лопатка)

Свинина Жирная 40% от общего количества мяса (В идеале нужна грудинка, но я обломался, взял шпик, посмотрим чего выйдет)

Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 20г/1кг.

Перец чёрный – 0,5г/кг

Перец душистый – 0,5г/кг 

Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг (Но я наебенил свежего, головка на кг)

Сахар – 1г/кг

                                                               Приготовление

Всё сырьё подморозить до ноля-минус двух градусов, говядину пропустить через мясорубку 3 мм
Свинину полужирную через 5-8мм и в конце пропустить чеснок опять на 3мм.

Добавить соль и специи учитывая в том числе вес ещё не добавленного шпика и хорошо всё вымесить, пока мясо не станет липнуть и тянуться при разрыве. Вымешивать если нет планетарника, лучше надев теплую перчатку а поверх неё кулинарную.

Я сегодня схалявил и за меня трудилась машина.

Потом переложить куда нить и убрать в холодос, хотя у меня температура и так -1.7
Жир точно не поплавится. 

Остался шпик, его достаём из морозилки рубаем на пластинки, потом на полоски и на кубики 3-5мм. (Ну или как получится)

После нарезки кубики лучше опять отправить в морозилку, примерно до -2 градусов. 
Так они будут более рассыпчатыми  можно постепенно вмешать в фарш. Тут уже лучше руками, равномернее будет. 

Дальше обязательно нужен колбасный шприц иначе все эти заморочки с кубиками, подмораживаниями, нахрен были не нужны, если толкать через мясорубку она один хрен всё смажет, но можно попробовать, я не пробовал)) 

Я набил в полимерную проницаемую оболочку 35мм. 
Надоела лотерея с натуральными, то дырявые, то короткие... 

Из 2,2 кг сырья получилось 4 колбаски и отход который застревает в шприце)) 

Колбасу повесил на усадку, обычно так не делаю но сегодня уже заебался.
Да и так даже лучше будет. 

Термообработка будет во второй части. 

З.Ы. 

                                                              Отход, в доход! 

Всё что остаётся я заворачиваю либо в специальную коллагеновую плёнку, либо как сегодня просто в кулинарную и варю при 80 градусах, до 70 внутри, получается пробник)) 
Выглядит как правило стрёмно, но на вкус обычно норм. 

Пробник ещё остывает, но есть подозрения что шпика надо было меньше, всё же не грудинка, посмотрим...                                                       

Совсем ничего. 

Делать рецепт мне пока лень некогда, так что просто фотка.
Но рыбов я солил сам и картоху варил тоже))

11 апреля в 12:00 мск с площадки 1А космодрома Восточный проведен первый пуск ракеты-носителя «Ангара-А5» с разгонным блоком «Орион» и испытательной полезной нагрузкой.

Этим пуском начались летно-конструкторские испытания космического ракетного комплекса «Амур» с ракетами-носителями тяжелого класса «Ангара» на космодроме Восточный.

«Ангара-А5» — экологически чистая, не использует токсичные компоненты топлива, в отличие от ракеты-носителя «Протон-М», которую «Ангара» полностью заменит в ближайшей перспективе.

Интересное с 32 минуты. 

Берем 2 кг свиной лопатки режем на длинные полоски (чтоб пролезли в мясорубку) и подмораживаем часок в морозилке.

Важно! На всех дальнейших этапах, влоть до набивки, температура мяса не должна превышать +12 градусов, а лучше меньше.

Измельчаем мясо вот на такой решётке. (Купить их сейчас под любую мясорубку не проблема)

Ну или режем вот на такой размер примерно (у нас быстрый рецепт, крупнее нельзя)
Можно на полоски для экономии времени.

Мясо у нас поднагрелось, убираем в морозилку или холодильник хотя бы, если места нет. 

Пока готовим специи, я взял готовые и внес 10 грамм на кг мяса и добавляем нитритную соль 20 грамм на кг мяса(нет, с обычной солью не получится).

Если нет готовой смеси можно просто взять 5 грамм чёрного перца 5 грамм сахара и по 2 грамма мускатного ореха и тмина на кг мяса, остальное что в составе особой роли не играет. 

Единственное, в готовой специи есть пищевой фосфат, если его не добавить 3-5 грамм на кг, то может появиться бульонно жировой отек(желешка под оболочкой, не страшно, но считается браком) Всё зависит от мяса(когда было забито, нашприцовано или нет и тд)

Так же добавляем свежий чеснок 50 грамм на кило, чтоб не терять время я решил размолотить его в блендере с водой, нам всё равно нужно 200 грамм воды добавить в фарш.
Вода тоже должна быть холодная, всё должно быть холодное, не забываем))

Только вот если из мяса прям течет, производитель уже побеспокоился о вас и добавил вам воды абсолютно бесплатно, то вспоминая его добрыми словами измельчаем чеснок по другому, похуй как. 

Высыпаем и выливаем всё это в фарш.

Надеваем тёплую перчатку, поверх неё кулинарную или медицинскую(фарш же у нас пиздец холодный, да?) и месим минут так 10-15 так чтобы превратилось в липкую отвратительную массу! (Если есть планетарник, то с К образной насадкой 3-5 минут хватает)

Да, если в процессе вымешивания не переложить мясо в зелёный тазик, даже не начинайте, ничего не выйдет! 

Берём коллагеновую оболочку 80мм и замачиваем её минут на 20 подсоленной тёплой воде.

фарш пока убираем в холодос. 

Завязываем с одного конца бечёвкой и набиваем. У меня есть вот такой агрегат, так что всё быстро и просто! 

Но если нету, то можно найти насадку на мясорубку(хотя тот ещё гемор с ней, лучше вдвоём набивать тогда) В такой калибр можно тупо ложкой или даже рукой напихать без особых проблем, главное стараться без воздуха. 

Оставляем на пару часов на отепление и в печь, лучше на решётку. 

на 80-90 градусов если есть конвекция, врубаем!

Минут через 30 оболочка подпечётся и станет прочнее,  втыкаем термометр по центру батона и ждём достижения температуры внутри 60 градусов потом ставим вниз противень с кипятком или если есть режим пар, врубаем его. Ждем пока внутри батона температура поднимется до 68-72 градусов 72 это край, я обычно вынимаю на 70. 

И сразу в холодную проточную воду на часок. Это я сфоткать забыл, поэтому фотка других утопцев. 

Дальше лучше убрать в холодос на ночь, утром будет вкусней, но можно и сразу точить. 

З.Ы. 
Если нет и оболочки, можно взять рукав для запекания и при определенной сноровке сделать в нем или вообще взять форму для хлеба или кастрюлю, да что угодно на самом деле, выйдет немного подругому и резко охладить не получится(это влияет на срок хранения, а так пофиг)Но будет всё равно вкусно. 
Ну и альтернативный способ варки в воде: 110 минут при 80 градусах, сам не пользую, но люди на известных колбасных форумах так делают. 

Ебучие электрики решили что хуй мне, а не 24 часа в су виде. Штош, 20 часов тож норм) Достаём и хуячим в холодную воду, пусть помёрзнет часок. 
Ждать до завтра тоже не буду))

А я типа пока соус буду делать(заранее сделал, нетерпеливая жопа)

В стакан от блендера хуячим 1 яйцо, 15 грамм горчицы, по щепотке соли и сахара и 160 грамм масла, и взбиваем. Потом пробуем и добавляем лимонного сока или уксуса по вкусу. Получится густой мазик. Если в падлу, то просто хуячим в чашу блендера мазик(240 грамм) и в ней сразу получается мазик. 

Дальше сыпем 10 грамм каперсов и 50 грамм анчоусов, пробиваем, потом добавляем тунец (у меня банка 185 грамм) в собственном соку вместе с жижей и пробиваем опять. Еще добавил бульона от мяса 50 мл, а то пока в холодильнике стоял, загустел. 

Достаём мясо сливаем кровь бульон, он вкусный.

Хаотично рубим мясо саблей и кидаем на тарелку.

Решил я основательнее подготовиться к алкосубботе! 
Берём от такой шмат мяса,у меня глазной мускул, вырезка или толстый край тоже отлично зайдут. Если есть плёнки, убираем нахуй!

Далее берём воды 10% от веса мяса, и в эту воду хуячим 10% соли. 
У меня соответственно при весе мяса 1400 грамм, 140 грамм воды и 14 соли. 
Достаём из домашней аптечки шприц и нахуячиваем мясо рассолом. 
То что вытекло собираем обратно в шприц и загоняем по новой. 

Потом суём мясо в пакет с чесноком и травами, хотел свежие розмарин и тимьян, но забыл, так что хуячим сухих. 

Ну и варить, на сутки при 55 градусах.
Потом ещё в холодос, желательно тоже на сутки, так что в субботу будет вскрытие и соус...

На соус понадобятся: масло растительное, яйца, горчица, лимонный сок, консервированные каперсы, анчоусы и тунец. (Да, будет мясо с рыбой!)
Короче ждём.

Я думаю у всех печень после праздников уже полностью восстановилась, пора! 
Как всегда, закуси вроде многовато, но и вина 4 бутылки.

Как и в тот раз, кто что пьёт, кто что ест? Может интересного чего? 
Не знал, что жаренные бошки горбуши, отлично заходят к пиву. Правда редко её ем, у нас сложно нормальную горбушу найти, проще сёмгу купить))

Ваше обращение 188345145 по теме Услуги мобильной связи от 30
октября 2023 г. рассмотрено.

Ответ ведомства:
 Уважаемый Алексей Станиславович!

 ФАС России рассмотрела Ваше обращение по вопросу введения
операторами связи платы за раздачу интернет-трафика с мобильного
устройства и сообщает, что в адрес операторов связи «большой
четверки» были выданы предупреждения о прекращении указанных
действий (https://fas.gov.ru/news/32770).

 В результате выданных антимонопольным ведомством
предупреждений о прекращении взимания платы за раздачу интернеттрафика с абонентских устройств ПАО «Вымпелком», ПАО
«МегаФон», ПАО «МТС» и ООО «Т2 Мобайл» сообщили о готовности
их исполнений.

 С 23.10.2023 ПАО «Мегафон» отменена плата за раздачу интернеттрафика на всех тарифных планах. При этом в течение месяца могут
наблюдаться отдельные технические сбои, связанные с отменой
тарификации функции по раздаче.

 В связи с необходимостью завершения технических процессов по
перенастройке тарифных планов ПАО «Вымпелком» и ООО «Т2
Мобайл» представили в ФАС России информацию о следующих
сроках исполнения предупреждений.

 С 22.11.2023 ООО «Т2 Мобайл» отменит плату для новых
подключений абонентов, с 19.12.2023 плата будет отменена для всех
действующих абонентов.

 До 01.12.2023 ПАО «Вымпелком» отменит плату на всех тарифных
планах с лимитными пакетами интернета, в отношении тарифных
планов с безлимитным интернетом компанией проводится оценка
сроков на техническую реализацию возможности прекращения
взимания платы за раздачу, о результатах которой компания
обязалась проинформировать службу также в срок до 01.12.2023.

 В связи с необходимостью проведения комплекса организационных
и технических мероприятий по перенастройке тарифных планов ПАО
«МТС» представило в ФАС России информацию о следующих сроках
исполнения предупреждений.

 Для новых абонентов плата будет отменена с 21.11.2023.

 Действующим абонентам, с учетом времени, необходимого для
технической реализации и исходя из степени влияния условий раздачи
на абонента, отмена платы будет произведена по приоритетности по 3-
м последовательным группам (по степени востребованности услуги).

 В первую группу (первый приоритет по востребованности сервиса у
абонентов) по соответствующим критериям включены абоненты, для
которых сервис раздачи является наиболее востребованным и
актуальным (в том числе, факт пользования раздачей хотя бы 1 раз в
течение последних 3-х месяцев).

 Во вторую группу включены абоненты, для которых сервис раздачи
в течение последних 3-х месяцев не был актуален.

 Иные абоненты, включая абонентов, использующих тарифные
планы с безлимитным интернетом, отнесены к третьей группе.

 Полная отмена платы за раздачу интернет-трафика на всех
тарифных планах будет произведена ПАО «МТС» не позднее
29.02.2024.

 ФАС России счел сроки на техническую реализацию,
представленные операторами связи, обоснованными и принял
решение о продлении сроков исполнения предупреждений.