Заготовка костного бульона
В телеге обещала, что напишу пост про заготовку бульона. Добавляем в суп, жаркое, подливы, и вуаля, получаем насыщенный вкус блюд!
Вообще не претендую на звание повара, ну или тех, кто пишет:" Муж съедает вместе с пальцами, вся семья в восторге, все гости в шоке и т.д."
Кости моем и запекаем в духовке при 200°С 25 минут. Это даст ещё больший вкус. В это время моем и чистим овощи, нарезаем большими кусками.
Затем кости и овощи складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Как только закипит, нужно поставить на минимальную температуру и томить. Важно помнить, что не должно быть явного кипения, так как это может испортить вкус. Убираем пену и лишний жир.
В этот раз томила всё 25 часов. Процеживаем бульон, разливаем порционно в одноразовые контейнеры, примерно по 300мл, остужаем и в морозилку. Не добавляю в бульон специй и соли, потому что до вкуса блюда доводятся непосредственно при готовке.
На следующей неделе скорее всего буду готовить соус демигляс, тоже закончилась его заготовка. По сути варится также, как и бульон, но с добавлением красного вина, плюс вываривается дольше. Обычно из 5 л бульона получается 0,5 л демигляса.
Новые комментарии
Admin
10 часов назад
Георгий, это ж интернет, отношение на «ты» тут — база. ВОт введут когда вход по паспортам, с вероятностью выхватить по е — баллу, тогда все будут в сети вежливые
BuhBuhov
11 часов назад
Для того, чтобы относиться к человеку с уважением, нужно чтобы этот человек заслужил это уважение. А иначе, судишь по человеку по тому, что он пишет в интернете. Если человек постит херню, то уважения он не заслуживает. И к нему можно обращаться на «ты». Раз уж надо напомнить, то напоминаю — мы в интернете. И тут нет необходимости пить с человеком на брудершафт, чтобы называть его на ты.
Георгий Куприянов
20 часов назад
Запостил как раз для того, чтобы токсики прибежали со своим критиканством :)
Напомните, пожалуйста, кто вы и давно ли мы на «ты» перешли.
Я не «Жора», а Георгий.
CBeTJIR4ok
2 дня назад
Взяли потому что отцепить от руки не смогли, так домой и принесли :))) красавчик 
BuhBuhov
2 дня назад
Жора, ты зачем эту вырвиглазную херню в шесть утра воскресенья запостил? Люди спят еще! А ты им по глазам...
BuhBuhov
2 дня назад
Последний раз, когда я ходил к гастроэнтерологу по записи, я был записан на 11-30. Я пришел ко времени. Но в коридоре сидели люди записанные на 10-45, 11-00, 11-15. А еще были те, кто записан на 12 и 12-30. Я не знаю, почему они пришли так рано, но они там были. И медсестра просто вызывает по фамилиям в порядке записи. А на время насрать. Врач работает с каждым значительно дольше чем положено по распорядку, поэтому очередь есть. Будучи записанным на полдвенадцатого, я вышел из ее кабинета в полвторого.
Кости говяжьи — 2,2 кг
Лук репчатый — 1 шт большой
Чеснок — 1 головка
Корень сельдерея — 0,5 кг
Морковь — 1шт большая
Лук-порей — 1шт
Овощи можно класть разные, кому что нравится.
Не увидела сразу, что ингредиенты не прописала(
*ставлю звёздочку мишлен
25 часов?
демигляс готовите?
Да, 25 часов томился этот бульон, чтобы был крепкий. Демигляс примерно столько же готовить буду, чтобы был насыщенный)
Нужно больше рецептов на сайте! Долой диктатуру художников!
А не проще уварить до состояния того же демика? Дохера места в морозилке у вас видимо))
У меня отдельная морозилка большая помимо холодильника)) так что места хватает для очень многих заготовок
У нас 2 холодильника с морозилками и отдельно дополнительная морозилка, нихрена не влезает, мы запасливые))