Коричневый или немного светлый — вот первые характеристики качественного соевого соуса, на которые мы обращаем внимание. Но из чего же его делают? В составе продукта присутствуют следующие компоненты:
Ждёте Half - Life 3?
ну ждите, а у компании пока дела поважней :
в Steam появилось обновление , посвященное 25-летию Half-Life , с некоторыми значительными обновлениями (и бесплатной загрузкой в течение ограниченного времени!).
Неофициальный трекер количества игроков SteamDB сегодня утром показал более 31 000 одновременных игроков . Этот пик примерно в два раза выше самого высокого на графике ниже.
Раскрыть
Новый летающий спортивный автомобиль успешно совершил первый полет и скоро выйдет на рынок
После 14 лет проектирования и испытаний летающий спортивный автомобиль Samson Sky Switchblade совершил успешный первый полет и вскоре отправится на рынки.
Раскрыть
Sony не будет запускать PlayStation Store в Казахстане
Компания Sony не планирует создавать отдельную страницу PlayStation Store для Казахстана после отключения своего цифрового магазина в России. Об этом сообщает издание Rozetked со ссылкой на местные СМИ.
Решение Sony о блокировке российского PS Store повлияло не только на пользователей PlayStation в РФ, но и жителей СНГ. Это связано с тем, что в цифровом сервисе был представлен лишь российский регион, из-за чего геймеры из СНГ регистрировали свои аккаунты через РФ.
Из-за этого пользователи за пределами России лишились возможности покупать цифровые копии игр и оплачивать подписку PlayStation Plus для доступа к онлайн-играм вместе с россиянами с марта 2022 года.
Санкции не против простых людей
Питер Харрелл.
Раскрыть
Про известное фото смотрителя маяка
Многие видели в интернете вот это фото:
Что же произошло на самом деле и выжил ли человек на фото?
Известность маяк получил благодаря фотографу Жану Гишару. Все произошло 21 декабря 1989 года, Жан решил сфотографировать шторм с вертолета. Он также делал снимки маяка. Но оказалось, шторм был настолько силен, что волны проломили двери маяка и частично вымыли мебель и прочие вещи. В это время в маяке находился управляющий Теодор Малгорн, ожидающий эвакуации.
Теодор, услышав звук вертолета, принял его за вертолет спасателей. Он спустился к «задним» дверям маяка и вышел наружу.Именно этот момент запечатлен на фото — маяк накрыла 20-30 метровая волна. Но благодаря своей реакции- Теодор бросился обратно во внутрь маяка, он остался жив.
А вот вам ещё видео, как стихия атакует маяк:
Раскрыть
Из чего делают соевый соус?
*Тут лонгрид про историю * да меня такая подача материала бесит, поэтмоу по факту:
Как делают соевый соус сегодня?
- Пшеница, которая придает продукту сладковатый привкус и аромат.
- Соевые бобы, обеспечивающие пользу и ценность продукта — ее основную часть представляет высокая концентрация белков.
- Соль как консервант.
- Ферментирующие агенты, такие как аспергилл, дрожжевые грибки и плесень, которые отвечают за его уникальный вкус.
- Вода, необходимая для остановки роста бактерий во время ферментации.
Соевый соус, который продается в магазинах сегодня, может быть сделан двумя способами: традиционным и химическим.
Традиционный требует выдержки от нескольких дней до 2-3 месяцев в зависимости от выбранного рецепта. Такой способ включает использование классических ингредиентов и производство продукта естественным брожением, о чем мы рассказывали ранее. Это гарантирует высокое качество, но делает продукт дорогим. За долгое время крахмалы в бобах превращаются в простые сахара, позже полученную смесь отжимают, фильтруют и разливают по бутылкам.
Химический способ производства соевого соуса — быстрый и более выгодный метод. Готовый продукт получают всего за несколько дней. Однако, как правило, он содержит ароматизаторы и красители, и его вкус не так хорош в сравнении с натуральным «собратом». Так, в процессе гидролиза при химическом способе производства образуются хлоропропанолы, которые выступают канцерогенами. Еще одним недостатком является то, что после нагревания бобов их смешивают с кислотой, которая разрушает белки. Получается, большая часть полезных веществ, получаемых при естественном брожении, отсутствует в химически произведенном соевом соусе.
На этикетках искусственных соусов делается пометка «гидролизованный соевый (растительный) белок». Важно учитывать, что его употребление запрещено беременным женщинам из-за наличия изофлавонов, которые могут повлиять на формирование головного мозга плода.
Как делали раньше:
Традиционная технология приготовления соевого соуса
Один из писцов 19 столетия утверждает, что лучший китайский соевый соус готовится путем вываривания бобов до обмягчения, добавления равного количества пшеницы или ячменя, а затем ферментации. После этого добавляется немного соли и втрое больше воды. Смесь оставляют под давлением на два или три месяца. У соевого соуса есть особый базовый вкус, называемый умами, за который отвечает появляющийся естественным путём глутамат натрия.
Впрочем, некоторые марки соуса делают не из перебродившего сусла, а из гидролизированного кислотами соевого белка. В таком случае суммарное время приготовления соуса составляет около трех дней. У таких соевых соусов вкус, запах и текстура заметно отличается от сортов, которые готовят традиционно, однако они хранятся дольше, поэтому их производят в больших объемах.
Видео производства:
Виды и состав соевых соусов
С технологией производства мы разобрались. Но соевые соусы также различаются по вкусовым свойствам и дополнительным добавкам, — не зря же шеф-повара всегда имеют в арсенале несколько бутылочек этого ингредиента. К особенностям приправы разных видов можно отнести сладковатые, терпкие или даже алкогольные нотки. Среди наиболее популярных соевых соусов можно выделить несколько видов:
- Светлый соевый соус имеет легкую консистенцию и светло-коричневый цвет. Он является натуральной универсальной приправой, получаемой естественным брожением соевых бобов.
- Темный соевый соус, кроме основного состава, включает в себя карамель и уксус. Они придают смеси плотность и сладковатый вкус. Этот соус можно использовать для маринада мяса — он придаст блюду изысканности.
- Терияки — соус с более богатым составом по сравнению с классическим. В него постепенно добавляют сахар, измельченный корень имбиря, а также мелиссу, гвоздику, корицу и анисовое семя.
- Соус на основе черных бобов получается густым, имеет насыщенный темный цвет и терпкий солоноватый вкус. Он отличается от классического состава добавлением сахара и перца чили.
- Тамари — популярный соевый соус с низким содержанием натрия. Однако его химический состав получают без использования ферментирующих агентов. Интересно, что в составе Тамари отсутствуют зерна, присутствует только соя. Этот соус идеально подходит для людей, которым запрещено употребление пищи, содержащей глютен.
Раскрыть
