Дисклемейр: Shit happens - фото процесса нет по техническим причинам, поэтому текстовое описание. Итак, погнали!

Есть туева хуча соусов, кетчупов и прочей хероборы, но таковская аджика только одна. Рецепты вариативны - не только от аула к аулу от дацана до дацана, а даже от человека к человеку. Но два ключевых компонента всегда присутствуют. Это горькие перцы и уцхо-сунели (не путать с чем-либо другим, SIC!).

Итак, на небольшую(!) порцию (500 грамм +- пол лаптя (в смысле 0.5 от лаптя, а не гендер) по глобусу) нам понадобятся:

1. 30 горьких перцев.

2. 15 "средних" долек чеснока

3. Сушёный укроп - 1 столовая ложка (1 ст.л. = 2 ч.л.).

4. Кориандр в зёрнах. 4 ст. л.

5. Кумин (зира) в зёрнах - 1,5 ст.л (3 чайных ложки). Даже тем, кто зиру терпеть не может - в итоге зайдёт.

6. Соль крупного помола (не йодированная!!! (фото зачёркнутого ушастика)).

7. Уцхо сунели в зёрнах. 5 ч.л. (2 столовых и ещё чуток).

Приготовление, предварительный этап:

1. Перцы

1.1. Вариант раз - помыть, отрезать "хвостовик", разрезать вдоль, вынуть семена и перегородки. Рекомендую этот, мороки больше, но вкус лучше.

1.2. Вариант два - отрезать "хвостовик", дефектовать (если есть изъяны - вырезать), перерезать пополам и дефектовать повторно.

2. Зёрна (кориандр, зира, уцхо) и соль.

2.1. Вариант раз - соль на чистую сковородку, раскалить (до состояния - ушла влага, но дым ещё не пошёл). Всыпать туда зёрна (зёрен дофига) и слегка обжарить (чтобы ушла влага и "раскрылся аромат", состояние прожарки самое слабое). Этот вариант рекомендую, он хоть и более трудоёмок, но и более "управляем".

2.2. Вариант два - глубокая тарелка, всё туда и в микроволновку на около минуты (зависит от мощности и микроволновки).

3. Обжаренные специи смолоть. Чем мельче, тем лучше. Где молоть? От кофемолки, кухонного комбайна и ступки, до матюков, свёрнутой бумажки и молотка.

Финишный этап:

Мелем мелко перцы с чесноком (мясорубка, блендер, комбайн, нож и терпение), добавляем специи... всё перемешано, одуряюще пахнет и съедобно. Но лучше выждать сутки, чтобы стабилизировалось.

Примечания.

В готовом продукте перцы не такие острые, как "до" (при нарезке перцев пробовать не стоит, включать вытяжку и не чесать различные места - от глаз и ниже, домашних животных и ценных близких - не приглашать побыть рядом).

Шикарно идёт практически со всем, от шашлыков, до макарошек (некоторые умудряются жрать с блинами, мёдом и/или вареньем).

Является иммуномодулятором.

Может действовать как кофе.

Является афродизиаком.

Гастритчики и язвенники почему-то не испытывают сложностей после (умеренного) поедания.

Если планируется длительное хранение - банку предварительно стерилизовать, а перед закрытием туда также можно бахнуть сверху, когда внутри уже аджика, 2-3 столовых ложки хорошей водки (но даже если скиснет - съедобно, просто вкус уже не тот).

И да, самое главное: ощутить зимой вкус и аромат лета - бесценно. Приятного.

P.S. Весь этот сложный процесс приготовления занимает минут 10-30.