Кто хоть раз вставал к плите, знает как трудно сварить яйца, так чтобы и белок не стал резиновый и желток не переварился. Многие обломали зубы об эту проблему и бросили занятия кулинарией, но я хочу сказать это не вы плохой повар, виновата физика.

Дело в том, яичный белок коагулирует (начинает сворачиваться) при 62-65C, желток при 65-70C. Понимаете? Когда вы кидаете яйца в 100 градусную воду, практически невозможно подобрать время, чтобы иделально приготовить яйцо – белок нагревается первый, а температура ему нужна меньшая, и наоборот в центре яйца находится желток которому нужен больший нагрев. Когда мы опускаем яйца в кипящую воду, невозможно получить идеальный результат.

Именно поэтому идеальное яйцо нужно готовить при температуре 64.5С. 

И тут на помощь нам приходит физика и инженерия, на современном маркете есть масса устройств которые называются СУ-ВИД, принцип действия которых заключается в долгом приготовлении еды в воде нагретой до заданной температуры.

Но я соберу такое сам, мне понадобится датчик температуры, реле, плитка и ПИД-Регулятор. Смысл в том что ПИД-Регулятор снимает показание температуры и через реле включает плитку, когда вода холоднее того что нам нужно, и отключает ее когда вода горячей заданного значения, поддерживая воду нагретой так как мы хотим, не доводя до кипения. Это если упрощать, если усложнять у прибора есть настройки по которым он еще и смотрит скорость нагрева-охлаждения и включает отключает плитку заранее, пока температура не вышла из заданных пределов.

Итак ставим температуру 65 градусов и включаем таймер. Поочередно вынимаем яйца через 15,20,25, 30, 35 минут чтобы посмотреть разницу.

Вот что получилось в итоге, через яйцо которое через 35 минут прям идеально - и белок упругий, но не резиновый, а желток вообще бомбическии кремовый.

Так что эксперимент считаю удался на все сто процентов и цель сварить идеальное яйцо достигнута.