Рецепт цветаевского пирога. Осторожно: очень длиннопост!

И так, во-первых, разберёмся, чо такое вообще "цветаевский пирог". Цветаевский пирог - это альтернативная шарлотка на сметане. Почему он цветаевский? Никто не знает. Есть только версии и легенды. По одной из версий такой пирог Марина и Анастасия Цветаевы ели у своих знакомых Добротворских на даче в Тарусе, о чём сохранилась запись в воспоминаниях Анастасии (но на самом деле там упоминается некая выпечка на сметане). Возможно, Анастасия Цветаева (Марина готовить не умела совсем) потом угощала этим пирогом своих московских друзей (или просто поделилась рецептом), а они уже распространяли его на всю страну. Но это всё вообще не важно.

Что нам понадобится? 

Самое главное:

• Яблоки - 2-3 штуки среднего размера

Для теста:

• Мука - 1 стакан (примерно 150 г, но мука бывает разной, поэтому надо ориентироваться по месту)

• Разрыхлитель - 1 ч.л. (на разрыхлителе обычно пишут соотношение к муке, поэтому берём количество разрыхлителя примерно на 200 г. муки)

• Сливочное масло - 100 г. (2/3 стандартной пачки)

• Сметана - 100 г. (половина маленькой баночки)

Для заливки:

• яйцо куриное С0 - 1 шт.

• сахар - 200 г. (примерно 1 стакан, но здесь будем ориентироваться на яблоки - если кислые, то можно взять побольше, если сладкие, то поменьше)
• сметана - 200 г. (маленькая баночка целиком)
• мука - 2 ст.л. без горки
• корица - 1/2 ч.л. без горки (добавлять не обязательно, но мне нравится)

Вообще это базовый рецепт цветаевского пирога, но всегда можно поэкспериментировать: заменить яблоки на груши, добавить ягоды, мяту или что душа пожелает.

Процесс приготовления

Сливочное масло лучше вытащить из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. 

Для того, чтобы замешать тесто, масло необходимо растопить, но я просто поставил чашу в кастрюлю с горячей водой и замешивал так. 

• Смешиваем сметану и сливочное масло до тех пор, пока масса не станет однородной

• Затем добавляем разрыхлитель, стакан муки и тщательно перемешиваем лопаткой или ложкой

•  Когда тесто станет  достаточно густым - вываливаем его на стол (на силиконовый коврик/на поднос/на большую тарелку)

• Нежно мнём пальцами (чтобы тесто не липло, можно слегка смочить руки). Тесто должно получиться мягким и эластичным, примерно вот такой консистенции

• Готовое тесто  заворачиваем в пленку и убираем на 20 минут в холодильник

Здесь делаем паузу

Пока тесто остывает, едем в Тарусу за яблоками. Если кто был в Тарусе, тот знает, что яблони там просто везде - вдоль тротуаров, вдоль лесопосадок, между домами, но им всё равно этого мало, поэтому у каждого на даче ещё и яблоневый сад с разными сортами яблок. Я взял поздние осенние, они ещё зелёные и кислые, но очень ароматные, поэтому для пирога такие лучше всего подходят.

• Очищаем и нарезаем

• Я сначала не очистил, но кожура оказалась жесткой, поэтому пришлось чистить каждую четвертинку отдельно. Толщину кусочков выбираем сами, я не люблю слишком тонкие, поэтому нарезаю потолще - так они останутся целыми и будет чувствоваться каждый кусочек яблока. 

• Далее приступаем к заливке, здесь всё просто

• Взбиваем яйцо и стакан сахара (не усердствуем, просто перемешиваем до однородной массы)

• Добавляем две ложки муки

• и корицу

• Далее достаём тесто из холодильника и выкладываем в форму для запекания так, чтобы получились бортики (я готовлю в мультиварке, поэтому выкладываю тесто в чашу)

Если готовите в духовке, то разогреваем духовку до 180-200 градусов и ставим туда форму с тестом минут на 10, затем достаём и продолжаем дальше по тексту.

• Выкладываем яблоки, можно в несколько слоёв (нужно!)

• И выливаем в нашу форму заливку. Заливка должна распределиться так, чтобы не вылиться за пределы бортиков из теста. 

Дальше я включаю мультиварку в режиме "Выпечка" и выпекаю пирог 1 ч. 20 мин., но у меня она всего 140 градусов, если у вас в режиме "Выпечка" 160 градусов, то хватит часа. В духовке же выпекаем около 50 минут на 180 градусов.

• Через 1:20 открываю мультиварку, пирог уже готов, можно дать ему остыть минут тридцать и аккуратно вытаскивать. Если не дать пирогу остыть, то внутренняя часть будет слишком мягкой и он может развалиться. 

• Но я хочу покрасивее, поэтому пользуюсь тайной магией и, не вынимая пирога, засовываю чашу под гриль в микроволновке минут на 10 (микроволны не включаем!)

• Вот теперь пирог готов и немного подрумянен сверху, вынимаем его и можно пить чай

Всем спасибо за внимание, длиннопост окончен, все расходимся (можно писать комменты, если очень надо).